O que é KPI na cantina
KPI é um indicador de desempenho: um número que mostra se a cantina está indo bem ou mal em algo específico. Sem indicadores, a decisão vira palpite. Com poucos, bem escolhidos, o gestor enxerga onde agir.
Os indicadores essenciais e como calcular
| Indicador | Como calcular | O que mostra |
|---|---|---|
| Faturamento | Soma das vendas no período | O tamanho da operação |
| Ticket médio | Faturamento ÷ número de vendas | Quanto cada compra rende |
| Margem bruta | (Faturamento − custo dos produtos vendidos) ÷ faturamento | Quanto sobra de cada venda antes das despesas |
| CMV | Estoque inicial + compras − estoque final | O custo do que foi vendido |
| Giro de estoque | CMV ÷ estoque médio | Quão rápido o estoque vira venda |
| Perdas | Valor do que venceu ou estragou ÷ compras | Desperdício |
| Inadimplência | Valor em aberto ÷ valor vendido a prazo | Risco do fiado |
| Tempo de atendimento | Tempo médio por venda no pico | Gargalo na fila |
Atenção às fórmulas: o ticket médio usa o número de vendas (transações), não de alunos, e o CMV só vale se o estoque inicial e final forem contados no mesmo critério.
Como usar os números
- Defina o período e mantenha o mesmo para comparar.
- Compare com você mesmo. O melhor referencial é o seu histórico, não a média de mercado.
- Aja em um indicador por vez. Se a margem caiu, olhe preços e compras; se o giro caiu, olhe o mix de produtos.
Veja também: precificar sem perder margem e controle de estoque.
Onde o Ezeats ajuda
Com cada venda registrada, os relatórios do Ezeats reúnem vendas, consumo e saldo, o que reduz a conta manual. Veja as funcionalidades.
